Sivas Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Sivas ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Sivas, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. İç Anadolu Bölgesinde bulunan Sivas ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Sivas iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Sivas denince akla ilk gelen yöresel lezzetler çökelikli, fırın katmeri, içli köfte, kelecoş v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Sivas iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Sivas yöresine ait lezzetler…
Sivas Yöresel Yemekleri
- BAD ( MERCİMEK BADI – ETLİ BAD)
- BELİBAK (VELİBAH)
- ÇÖKELİKLİ
- DOLMALAR
- FIRIN KATMERİ
- HİNGEL
- HURMA
- İÇLİ KÖFTE
- KARIN DOLMASI
- KELECOŞ
- KEŞ ÇORBASI
- KIRDÖK
- KIZARTMA KÖFTESİ
- LAHANA SARMASI
- MADIMAK ÇORBASI
- MADIMAK KAVURMASI
- MADIMAK PİLAVI
- MADIMAK YEMEĞİ
- MİRİK KÖFTESİ
- MUMBAR DOLMASI
- PANCAR ÇORBASI
- PANCAR MIHLAMASI
- PATETESLİ
- PEKSİMET
- PESKUTAN ÇORBASI
- SAC EKMEĞİ
- SAC KATMERİ
- SAC KEBABI
- SİVAS KEBABI
- SÜBÜRA
- TAS KEBABI
- TEL HELVASI
- TURŞU MIHLAMASI
- YAPRAK SARMASI
Sivas Yöresel Yemek Tarifleri
Sivas Çökelikli
Çökelikli böreklik hamur gibi ince elek unundan su ve tuzla yoğrulur. Yufka yumağı büyüklüğünde (8-10 cm çapında) yumak alınır. 20-25 cm çapında açılır arasına önceden çökelik, ince doğranmış yeşil soğan ve maydanoz, tuz, kara ve kırmızı biberle hazırlanmış iç konur katlanır, büyükçe bir “yarımca börek” olur.
Sac üzerinde pişer, sacın altı yavaş olmalıdır, çevrilerek iki yüzü de pişirilir. Sacdan indirilince iki yüzü de erimemiş, katmerde olduğu gibi katı sade yağ sürülerek yağlanır. Çökelik yerine pancarın ince doğranarak kıyma, soğan ve biberle karıştırılmasıyla yapılan iç de konularak yapılan “pancarlı” da Sivas’a yerleşen Darendeliler tarafından çok pişirilir.
Sivas Kelecoş
Peskutandan yapılan bir yiyecektir. Tencereye üç dört soğan halka halka doğranır kıyma ve sade yağ konur ateşte soğanlar pembeleşince suda özenmiş peskutan katırlır. Bazı evler salçada koyar, birlikte pişer. Çorba kıvamındaki bu yiyecek pişince şöyle servis yapılır. Tabaklara kuru ekmekler küçük parçalar halinde doğranıp pişen kelocoş ekmekleri ısıtılacak kadar dökülür. Üzerine dövülmüş ceviz ve sarımsak ekilir.
Sivas Kırdök
Aynı peksimet gibi yalnız biraz daha beyaz undan, süt, yağ ve maya konularak hazırlanan hamur iki parmak kalınlığında uzun silindirler haline getirilir. 6-7 cm boyunda kesilen bu parçalar fırında önce pişirilir, sonra peksimet gibi kavrulur.