Mardin Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Mardin ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Mardin, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde bulunan Mardin ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Mardin iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Mardin denince akla ilk gelen yöresel lezzetler soğan kebabı, patates kebabı, patlıcan dolması, cevizli börek, kelle paça, peynir helvası v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Mardin iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Mardin yöresine ait lezzetler…
Mardin Yöresel Yemekleri
Mardin Yöresel Çorbalar
Lebeniye, Un Çorbası, Mercimek Çorbası, Kelle Paça, Nohut Çorbası, Corten, Ginedir Çorbası, Domates Çorbası
Mardin Yöresel Yemekler
Soğan Kebabı, Patates Kebabı, Malzum, Kibbe, Mardin Çiğ köftesi, Kelle Paça, Dobo, Firkiye, Güveç, Havuç Türlüsü, Havuç Kızartması, İçli Köfte, Aya Köfte, Çiğ köfte, Mercimekli Köfte, Cevizli İçli Köfte, Patlıcan Dolması, Biber Dolması, İşkembe Dolması, Kaburga Dolması, Kabak Dolması, Hindi Dolması, Kuzu Dolması, Güvercin Dolması, Domates Dolması, Tavuk Dolması, Şehriyeli Bulgur Pilavı, Kınepleli Pilav, Mercimekli Pilav, Çoban Pilavı
Mardin Yöresel Hamur İşleri
Sembusek, Cevizli Börek, Susamlı Patates Böreği, Lor Böreği, Zeytinyağlı Yaprak Sarması, Kıneble, Melemen, Nohut Meftunesi
Mardin Yöresel Tatlılar
Sütlaç, Peynir Helvası, Harire, Aşure, Zerde, Un Helvası, Zingil, Kahıyye, Tahinli Helva
Mardin Yöresel Yemek Tarifleri
Mardin Çöreği
Mardin Çöreği Malzemeleri
- 1 çay bardağı tereyağ
- 1 çay bardağı süt
- 2 çay bardağı şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı Yuva Instant Kuru Maya
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı çörekotu
- 1 tutam tuz
- 4 su bardağı un
- Üzerine sürmek için 1 yumurta
Mardin Çöreği Nasıl Yapılır?
Bir kasenin içine maya, 1 tutam şeker koyup, üzerine ılık su ekleyerek 10-15 dakika bekletin.
Düz bir kabın içine yağı, şekeri, sütü koyup karıştırın. Üzerine elenmiş un, kabartma tozu, erittiğiniz bira mayası, tarçın, yenibahar, çörekotu ve çay kaşığının ucuyla çok az tuz ekleyin ve iyice yoğurun. Hamur elinize yapışmayacak yumuşak bir kıvama gelince üzerine nemli bir bez örterek hamuru 1-2 saat dinlendirin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın ve örgü veya yuvarlak şekilde çörekler yapıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Çöreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. (Her fırın farklı sürede pişirebildiğinden altı ve üstü kızarana kadar pişirin)
Mardin Harire
Mardin Harire Malzemeleri
- 1 kase pekmez
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı süt
- 1 çay bardağı şeker
- 1 çay bardağı un
- 2 çay bardağı nişasta
- Üzeri için:
- Toz tarçın
- İri çekilmiş ceviz
Mardin Harire Nasıl Yapılır?
Bütün malzeme soğuk olarak bir tencereye aktarılır, iyice karıştırılır. Sonra orta ateşe yerleştirilir. Sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirilir. Kaselere konur. Tarçın ve ceviz serpilir. Soğuk olarak tüketilir.
Mardin Firkiye
Mardin Firkiye Malzemeleri
- 1 kg iri kuşbaşı
- 1 kg badem çağlası
- 1 çorba kaşığı salça
- 6 adet taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet limon
- Köfte için:
- 300 gr kıyma
- 1 çorba kaşığı pirinç
- 1 çorba kaşığı ince bulgur
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
Mardin Firkiye Nasıl Yapılır?
Et tencereye konur, kendi suyuyla kısa süre kavrulur sonra tereyağı eklenir. 10 dakika kadar pişirlir. Salça, 4 su bardağı su, tuz eklenir. Yarım saat kadar haşlanır. Bu arada köfte malzemesi yoğrulur. Misket kadar köfteler yuvarlanır. Kaynamakta olan yemeğe çağla ve köfteler atılır. 10 dakika sonra iri doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, pul biber katılır. Kapak kapatılır. 5 dakika sonra limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır.