Malatya Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Malatya ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Malatya, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesinde bulunan Malatya ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Malatya iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Malatya denince akla ilk gelen yöresel lezzetler mercimek çorbası, sumaklı ekşili köfte, dut yaprağı sarması, sac kavurması v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Malatya iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Malatya yöresine ait lezzetler…
Malatya Yöresel Yemekleri
Malatya Yöresel Çorbaları
Mercimek çorbası, kavurmalı erişte-bulgur çorbası, tarhana çorbası, kara çorba, pıtpıtı çorbası, gendime çorbası, kulak çorbası, döğme çorbası, pirinç çorbası, ayali çorba, pirpirim çorbası, kelle-paça çorbası, ekşili çorba, keşli çorba, gurut çorbası, aşure çorbası, malhıta çorbası.
Malatya Yöresel Yemekleri
Analı-kızlı, içli köfte, sumaklı ekşili köfte, sıkmalı köfte, elmalı köfte, kurşun geçmez köftesi, gilgirikli köfte, ciğer köftesi, haşhaşlı top köfte, kel köfte, ıspanaklı dolma köfte, patatesli içli köfte, kabaklı çimdik köfte, yumru köfte, yumurtalı sıkma köfte, yoğurtlu balkabağı köftesi, etli çiğ köfte, çiğleme, mercimekli çiğ köfte, keloğlan köftesi, yavandan patlıcanlı köfte, Dut yaprağı, kabak, pazı, zeytinyağlı marul sarmaları, asma yaprağı sarması, kiraz yaprağı, fasulye yaprağı sarması, pancar yaprağı sarması, soğan dolması, kabak çiçeği dolması, et tiridi, kabuk aşı, buğulama, sac kavurması, tiritli patates, tiritli fasulye, patlıcan dövmesi, boranı imam bayıldı, pancar kavurması.
Malatya Yöresel Yemek Tarifleri
Malatya Patlıcanlı Köfte
Malatya Patlıcanlı Köfte Malzemeleri
- 1 su bardağı yarma
- 2 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 patlıcan
- 2 tane domates
- 2-3 tane yeşil biber
- 1 orta büyüklükte kuru soğan
Malatya Patlıcanlı Köfte Nasıl Yapılır?
Yarma tuz-su ilâvesiyle bir hamur yapılır, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır.
Diğer tarafta bir parmak kalınlığında, 4-5 cm. uzunluğunda kesilmiş patlıcan, biber ve halka şeklinde doğranmış soğan tereyağıyla birlikte kızartılır. Salçası ve kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domates ilâve edilir, yağla bir iki kez çevrilir. 6-7 su bardağı su konur kaynamaya başlayınca tuz atılarak köfteler konur ve pişirilir. Köfteler pişince ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Malatya Kulak Çorbası
Malatya Kulak Çorbası Malzemeleri
Malatya Kulak Çorbası Köftesi için
- 200 gram yağsız kıyma
- 1 çay bardağı sümût (çok ince bulgur)
- 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
Malatya Kulak Çorbası Hamur için
- 1 su bardağı un
- 1 çay bardağı tuz
- 1 adet yumurta
- Biraz ılık su
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1 kg kemik
- Üzerine:
- 2 kg yoğurt
Malatya Kulak Çorbası Nasıl Yapılır?
1 çorba kaşığı tereyağı Yarım çorba kaşığı nane öncelikle köfteyi hazırlayın. Bunun için kıyma, sümüt, tuz ve karabiberi karıştırın. Elinizle fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Sıvı yağda hafifçe kızartın. Hamurunu hazırlayın. Un, tuz, yumurta ve suyu karıştırarak yoğurun. Hamurdan küçük bezeler koparıp oklavayla açın. Küçük ve ince olacak biçimde kesin. Kemikleri yıkayıp su dolu geniş bir tencereye koyun. Tuz serpin. Kaynaymca, kemikleri tencereden alın. Çorbalık hamurları katm. Hamur pişince, köfteleri ve nohutları da tencereye atın. Arada bir karıştırıp, kaymak tutmasını engelleyin. Daha sonra tencereyi ocaktan alın. Ilınınca yoğurdu karıştırın. 1 çorba kaşığı tereyağım tavada eritin. Naneyle karıştırıp, çorbanın üzerinde gezdirin.
Malatya Pirpirim Çorbası
Malatya Pirpirim Çorbası Malzemeleri
- 1 kg. pirpirim (semizotu)
- Yarım çay bardağı nohut
- Yarım çay bardağı fasulye
- Yarım çay bardağı kara mercimek
- 1 baş kurusoğan
- 2 kaşık kef
- 1 kaşık salça
- 3 yumurta kadar yağ
Malatya Pirpirim Çorbası Nasıl Yapılır?
Akşamdan nohut, fasulye üzerini geçecek kadar suyla ıslatılır. Bir tencerede küp şeklinde doğranmış soğan yağla pembeleştirilir. İçerisine kef ve salça ilâve edilir, tuz atılır, karıştırılır. Suyu, mercimeği konur. Mercimek haşlanınca ayrı ayrı haşlanmış olan nohut ve fasulye ilâve edilir. Ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış pirpirim ile birlikte pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.