Kilis Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Kilis ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Kilis, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde bulunan Kilis ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Kilis iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Kilis denince akla ilk gelen yöresel lezzetler Ekşiki Malhıta, Lebeniye, Kilis Tava,Oruk v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Kilis iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Kilis yöresine ait lezzetler…
Kilis Yöresel Yemekleri
Kilis Yöresel Dolmalar
- Acir Dolması
- KabakDolması
- Şıhıl Mahşe
- Yaprak Sarması
- Patlıcan
- Rami
- İşkembe
- Kaburga
Kilis Yöresel Köfteler
- İçli Köfte
- Oruk
- Kübbülmüşviyye
- İç Katması
- Çiğ Köfte
Kilis Yöresel Çorbalar
- Talı Malhıta
- Ekşili Malhıta
- Köllük Aşı
- Kelle Paça
- Lebeniye
Kilis Yöresel Tatlıları
- Peynir Helvası
- Zerde
- Hedik
- Gerebiç
- Züngül
- Katmer
- Belluriye
- Şıllık
- Cennet Çamuru
Kilis Yöresel Pilavlar
- Otlu Aşı
- Simit Aşı
- Firik Pilavı
- Keşkek
- Bulgur Aşı
- İran Pilavı
- Müceddere
Kilis Yöresel Yemekleri
- Kibe
- Mazlum
- Mıkşi
- Orman Yemeği
- Alinazik
- Silkme
- Teşrübe
- Acur Musakka
- Patates Musakka
- Heylan Kabağı
- Pirçikli kavurması
Kilis Yöresel Yemek Tarifleri
Kilis Tava
Kilis Tava Malzemeleri
1 kg koyun etinden orta yağlı kıyma, 150 gr taze biber, bir bağ maydanoz, iki orta boy soğan, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz, üç adet orta boy patlıcan veya patates, üç adet orta boy domates.
Kilis Tava Nasıl Yapılır?
Soğan, taze biber ve maydanoz ince ince kıyılır. Tuz ve karabiber katılır. Bu karışım etle iyice yoğrulur. Daha sonra zırhla çekilir. Patlıcan veya patates soyulur, ince dilimler halinde dilimlenerek, az tuz atılıp suyu sıkılır. Daha sonra patlıcan veya patatesler tepsiye dizilir. Üzerine yoğrulan kıyma yayılır. Etin üzerine veya etrafına dilimlenmiş domates ve taze biber dizilir. Fırına verilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Kilis Ekşiki Malhıta
Kilis Ekşiki Malhıta Malzemeleri
Üç su bardağı kırmızı mercimek, bir çay bardağı zeytinyağı, üç limon veya limon tuzu, iki baş sarımsak, yeterince nane, tuz.
Kilis Ekşiki Malhıta Nasıl Yapılır?
Kırmızı mercimek iki kez soğuk suda yıkandıktan sonra tencereye konur. Mercimek seviyesini 4-5 cm. geçecek kadar su eklenir. Kaynamaya başlamadan önce oluşan köpükler alınıp, atılır.
Küçük küçük doğranmış patlıcan veya pazılar tencereye dökülür. Çorba pişince ekşi konur, beş dakika sonra ateşten alınır. Dövülmüş durumdaki bir baş (10-12 diş) sarımsak ile nane ilave edilir. Zeytinyağı kızdırılır, kalan bir baş sarımsak dişlerine ayrılmış ve her diş iki parçaya bölünmüş olarak zeytinyağında pembeleştirilir. Çorbaya dökülür. Servis yapılır.
Kilis Lebeniye
Kilis Lebeniye Malzemeleri
1 kg orta yağlı parça et, iki su bardağı pirinç, bir su bardağı nohut, 3 kg yoğurt, bir yumurta, tuz, nane ve sade yağ.
Kilis Lebeniye Nasıl Yapılır?
Et kuşbaşı doğranır, üzerini basacak kadar su eklenerek ocağa konur. Yoğurt süzülür. Geceden ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir ve kaynamakta olan et suyunun üzerinde oluşan köpük alınır. Et ve nohut pişmeye yakın pirinç konur. Bu arada süzme yoğurt bir yumurta ile kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırılarak hafif ateş üzerinde ılıtılır. Tenceredeki pirinçli çorbanın üzerine aktarılır. Çorba iyice özleşinceye kadar pişirilir. Üzerine kızdırılmış sade yağ ile nane gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.