Kastamonu Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Kastamonu ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Kastamonu, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Karadeniz Bölgesinde bulunan Kastamonu ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Kastamonu iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Kastamonu denince akla ilk gelen yöresel lezzetler etli ekmek, banduma, mıklama, paça,ala pilav v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Kastamonu iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Kastamonu yöresine ait lezzetler…
Kastamonu Yöresel Yemekleri
- Etli ekmek
- Banduma
- Mıklama
- Paça
- Ala pilav
- Ekşili pilav
- Çekme helva
- Simit tiridi
- Kuyu kebabı
- Oğmaç çorbası
- Köle hamuru
- Cırık tatlısı
- Üryani eriği hoşafı
Kastamonu Yöresel Yemek Tarifleri
Kastamonu Kuyu Kebabı
Kastamonu Kuyu Kebabı Nasıl Yapılır?
İlk önce tuğladan örülmüş 1- 1.5 metre derinliğinde ve ortalama 3 ila 5 koyun alabilecek çapta bir kuyu yapılır. Kuyunun duvarına çengeller asılır. Kuyu tabanına enkaz diye tabir edilen odunlar döşenerek ateş yakılır ve is çıkmayacak hale getirilir.
Yeni kesilmiş bir kuzu tamamen temizlenir ve bütün olarak kalacak şekilde boynundan kuyruk sokumuna kadar satırla ikiye ayrılarak közlerin üzerinde çengellere takılır.
Bu arada közün üzerine bir boş tava konur. Bundaki amaç, pişecek olan kuzunun pişme sırasında çıkan yağlarının tava içinde toplanarak daha sonra yapılacak pilav için kullanılmasıdır. Kuyunun ağzı tahta bir kapakla kapatılır ve kuzunun kendi buharında pişebilmesi için çevresi tamamen çamur ile sıvanır. Yaklaşık iki saat piştikten sonra kuyudan çıkarılan kuzu parçalanır ve elle yenir.
Kastamonu Banduma
Kastamonu Banduma Malzemeleri
- 1 Kg.lık böreklik un
- 150 gr. ceviz içi
- yarım hindi
- 50 gr. tereyağı
- Tuz
Kastamonu Banduma Nasıl Yapılır?
İlk önce hindi pişirilerek suyu elde edilir. Sonra un su ve tuz ile yoğrulur. Bu hamur yufka haline getirilerek pişirilir. Ceviz içi ufalanarak bir tepsi içinde önceden kızartılmış tereyağı ile yağlanır. Pişirilen hamurlar yufka halinde iken rulo şeklinde kesilir ve hazırlanmış olan hindi suyuna bandırılarak bir tepsiye dizilir. Bu tepsideki hamurların üzerine hindi eti parçaları ve ufalanarak yağlanmış ceviz içi konur ve yine hindi suyu ilave edilerek ocakta altı kızarana kadar pişirilir. Ocaktan çıkınca eritilmiş tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.