Kars Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Kars ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Kars, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesinde bulunan Kars ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Kars iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Kars denince akla ilk gelen yöresel lezzetler umaç helvası, un çorbası, Kars böreği, hangel, kete v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Kars iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Kars yöresine ait lezzetler…
Kars Yöresel Yemekleri
- Umaç helvası
- Un çorbası
- Kars böreği
- Hangel
- Kete
- Sulu köfte
- Erişte pilavı
- Haşıl
- Ekşili et
- Feselli
- Tencere şiş kebap
- Yaprak mantı
- Tandır kaz çekmesi
- Kesme çorba
- Hasuda
- Kuymak
- Katmer
- Erişte aşı
- Kuzu etli pilav
- Nezik
Kars Yöresel Yemek Tarifleri
Kars Umaç Helvası
Kars Umaç Helvası Malzemeleri
- 250 gram un
- 250 gram şeker
- 250 gram yağ
Kars Umaç Helvası Nasıl Yapılır?
Önce bir kap içerisine unu koyup üzerine hafifçe su serperek el içinde umaç haline getirilir. (Tarhana görünümünde). Sonra ocak üzerine konmuş olan kızgın yağın içerisine dökülür. Rengi pembeleşinceye kadar karıştırılır. Sonra ateşten alınarak önceden hazırlanmış, az suyla ısıtılarak karıştırılmış şeker üzerine dökülerek yine karıştırılır. Normal kıvamına gelince servise sunulur. Çabuk hazırlanan, vitamin verici güzel bir tatlıdır.
Kars Hangel
Kars Hangel Malzemeleri
- 1 kg. un
- 3 bardak su
- 1 tutam tuz
- 2 adet yumurta
- 1 baş soğan
- 200 gram Tere yağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 kilo yoğurt
- 2 diş sarımsak
Kars Hangel Nasıl Yapılır?
1 kg. Una 2 yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek 1 kg. ile bir derin kaba kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir. Her bir künde yufka halinde açılıdır. Açılan yufkalar ağaç peşkun üzerinde bir bıçak ile el desteği ile kare şeklinde kesilir. Daha sonra kesilen kare şeklindeki hamurlar büyük bir kazan içerisine konan sıcak su, iki yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ile pişirilir. Bu pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır. Büyük kazan içerisindeki pişen kare şeklindeki hangeller büyük bir süzgeçten geçirilerek içi yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür. Önceden hazırlanmış olan sarımsaklı yoğur ilave edilir. Daha sonra tere yağında pembeleşmiş soğanlar hangelin üzerine ilave edilerek servise sunulur.
Kars Kete
Kars Kete Malzemeleri
- 2 kilo süt
- 2 yumurta
- 4 kaşık yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 bal kaşığı şeker tuzu
- 1 yemek kaşığı pakmaya
Kars Kete Nasıl Yapılır?
Ilık sütü ve tüm malzemeyi iyice yoğurarak çok yumuşak bir hamur yapılır ve hamur ekşimeye bırakılır. Hamur ekşirken bir yandan da ketenin içi hazırlanır. Ketenin içini de erinmiş tereyağı, tuz ve un bir kabın içine koyulur ve iyice ovulur (isteğe göre içe şeker tozu da koyulur.) iyice mayalanan hamurdan yuvarlak bezeler alınır. Onlar büyük yufka şeklinde açılır. Sonradan açılan yufkalar yağlanarak katlanır. 4 kat olunca da içine yapılan içten koyularak katlanır. Parmaklarla iyice bastırılarak büyütülür. Sonra üzerine süt ile yumurta karışımını sürerek fırına sürülür servise hazır hale getirilir.