Karabük Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Karabük ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Karabük, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Karadeniz Bölgesinde bulunan Karabük ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Karabük iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Karabük denince akla ilk gelen yöresel lezzetler höşmerim, zerde, yayım, ceviz helvası, karalahana, çullu börek v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Karabük iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Karabük yöresine ait lezzetler…
Karabük Yöresel Yemekleri
- Gözleme
- Safranbolu bükmesi
- Kuyu kebabı
- Kara mancar
- Yaprak dolması
- Yayım (Ev Makarnası) perohi
- Bandırma
- Sini çöreği
- Çullu börek
- Bazlama
- Su böreği
- Ev baklavası
- Safranlı zerde
- Höşmerim
- Haluşka
Karabük Yöresel Yemek Tarifleri
Karabük Ceviz Helvası
Sadece Yenice’de yapılan yöreye has bir helvadır. Bayramlarda yapılarak satışa sunulur. Şeker bir kazana dökülür. İçine az miktarda su konularak takriben 50 dk. Kaynatılır. Kaynama esnasında içine eritilmiş limontuzu ilave edilir. Daha sonra kazan indirilerek soğumaya bırakılır. Bu arada yumurta akları çırpılarak kazandaki malzemeye ilave edilir. Malzeme kıvama geldikten sonra kazan ocaktan alınarak hazırlanan ceviz içleri ilave edilir. Ve 3-5 dk. Karıştırılır. Daha sonra temiz bir çarşafa un serilerek kazandaki malzeme bunun üzerine boşaltılır. Burada 30 dk. soğumaya alındıktan sonra katı hale gelen helvalar sandıklara konarak satışa hazır hale gelir.
Karabük Karalahana (Karamancar)
Malzeme olarak karalahana, mısır yarması, kuru fasulye, pırasa, kabak, yağ ve tuz kullanılır. Karalahanalar temizlenerek doğranır. Bir tencerede sıcak su hazırlanır. Sonra ocaktan alınarak temiz bir kapta süzülerek toplanır. İçine el değirmeninde öğütülmüş mısır yarması, haşlanmış kuru fasulye, pırasa ve kabak ilave edilir. Ayrı bir tencerede yeteri kadar su ve yağ ilave edilerek ocağa sürülür. Kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Ovacık Yemekleri: Ovacık yemek çeşitleri arasında, un çorbası, göce çorbası, keşkek çorbası, malak, yoğurtlu yumurta, çul böreği, bişi, cevizli ekmek, cizleme, un helvası sayılabilir.
Karabük Zerde
Safran bir kapta boyası çıkıncaya kadar ıslatılır. Pirinç özelleşinceye kadar haşlanır. İçine safran konur. İneceğine yakın şeker konur.
Eflani Yemekleri: Tarhana, uğmaç çorbası, çimdik, mıhlama, malak, bandırma, çullama, nişasta helvası, ekmek böreği ve gözleme en önemli yemek ve tatlı çeşitleridir.