Erzurum Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Erzurum ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Erzurum, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesinde bulunan Erzurum ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Erzurum iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Erzurum denince akla ilk gelen yöresel lezzetler cağ kebabı, den çorbası, cevizli kadayıf dolması, çaşır v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Erzurum iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Erzurum yöresine ait lezzetler…
Erzurum Yöresel Yemekleri
- Şiş Köfte
- Civil Peyniri
- Çiriş
- Yumurta Pilavı
- Patates Borani
- Çaşır
- Şalgam Dolması
- Kesme Çorbası
- Ekşili Dolma
- Tatar Böreği
- Sulu Hıngel
- Herle Aşı
- Demir Tatlısı
- Soğan Çorbası
- Hasıta
- Erzurum Kadayıf Dolması
Erzurum Yöresel Yemek Tarifleri
Erzurum Cağ Kebabı
Erzurum Cağ Kebabı Malzemeleri
- 1 kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
- 1 adet kuru soğan
- 100 gr. Yoğurt
- Tuz
- Karabiber
- Lavaş ekmeği
- Domates
- Yeşil biber
Erzurum Cağ Kebabı Nasıl Yapılır?
Yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında yapraklar kesilir. Yoğurt, tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir. Terbiyelenen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte çevire çevire kızartılır. Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka şeklinde parçalar kesilir ve Çağ kebabına mahsus küçük şişlere takılarak lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilir. Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile süslenir.
Erzurum Den Çorbası
Erzurum Den Çorbası Malzemeleri
- 250gr. Yarma
- 1 adet soğan
- Yarım limon suyu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yumurta sarısı
- 500 gr. Yoğurt
- 10 su bardağı kemik suyu
- 2 kahve fincanı un
- Tuz
- Karabiber
- Nane
- Kırmızıbiber
Erzurum Den Çorbası Nasıl Yapılır?
Yarma önceden haşlanır. Ayrı bir tencerede un, yumurta ve 1 çay bardağı su pütürsüz olana kadar karıştırılır. Üzerine kemik suyu ilave edilir. Haşlanmış yarma karıştırılarak eklenir. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğan 1 yemek kaşığı yağda pembeleştirilir. Yoğurt nane ve limon suyu eklenir, iyice karıştırılır ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Tuz karabiber ile tatlandırılır. 2 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızıbiber kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.
Erzurum Cevizli Kadayıf Dolması
Erzurum Cevizli Kadayıf Dolması Malzemeleri
- Yarım kg. burma kadayıf
- 200 gr ceviz içi
- 2.5 su bardağı toz şeker
- Yarım limon suyu
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 2.5 su bardağı su
- 2 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
- 200 gr kaymak
Erzurum Cevizli Kadayıf Dolması Nasıl Yapılır?
Burma kadayıftan avuç içi büyüklüğünde parçalar kopartılır ve içine dövülmüş ceviz içinden konur, dolma gibi sarılır. Diğer tarafta yumurta ve süt çırpılır. Dolmalar bu karışıma batırılıp kızgın yağda nar gibi olana kadar kızartılır. Diğer tarafta su ile toz şeker kaynatılır. Limon suyu ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ılınmaya bırakılır. Kızaran kadayıf dolmaları sıcak sıcak ılık şerbetin içine atılır ve şerbeti çekmesi için biraz bekletilir. Üzerine kaymak ve dövülmüş ceviz ile süslenerek servis edilir.