Edirne İlinin Meşhur Yöresel Yemekleri

Edirne Yöresine Özgü Lezzetler

Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Edirne ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Edirne, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Marmara Bölgesinde bulunan Edirne ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Edirne iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Edirne denince akla ilk gelen yöresel lezzetler tava ciğeri, ıspanak mücver, kandilli mantı, zerde, gerdan tatlısı v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Edirne iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Edirne yöresine ait lezzetler…

Edirne Yöresel Yemekleri

Edirne’nin Meşhur Yöresel Yemekleri

• Tava Ciğeri
• Kadınbudu Köfte
• Karnıyarık
• Mamzana
• İmam Bayıldı
• Soğanlı Yumurta
• Taze Fasulye
• Kapuska
• Lahana Sarma
• Papaz Yahni
• Soğanlı Tavuk Yahni
• Tavuk Kavurması
• Piyaziye
• Elma Dolma
• Rumeli Musakkası
• Zirva
• Mutancana
• Elbasan Tava
• Hünkar Beğendi
• Maydanozlu Ekşili Köfte
• Ekşili Köfte
• Yaprak Kebab
• Ciğer Sarma

Edirne’nin Meşhur Yöresel Hamur İşleri

• Ispanak Mücver
• Kabak Müvcer
• Akıtma
• Bulgurlu Kol Böreği
• Çiğ Börek
• Kandilli Mantı

Edirne’nin Meşhur Yöresel Tatlıları

• Zerde
• Sütlaç
• Sepet Hurması
• İrmik Helvası
• Gerdan Tatlısı
• Gaziler Helvası
• Cevizli Oturtma
• Bademli Baklava

Edirne Yöresel Yemek Tarifleri

Edirne Tava Ciğeri

Edirne Tava Ciğeri Malzemeleri

• 1 Adet dana karaciğeri
• Yarım su bardağı un
• yeteri kadar tuz
• l lt. sıvı yağ

Edirne Tava Ciğeri Nasıl Yapılır?

Ciğerin zarları soyulup ince dilimler halinde damarları temizlenerek doğranacak. Bol su ile yıkadıktan sonra büyük delikli süzgece koyup suyunun süzülmesi sağlanacak. Altı düz bir kap içine serilen un üzerine ciğerler konulup iyice karıştırılacak. Parçalar ikişer üçer kızgın yağ bulunan tavaya atılıp bir iki dakika kadar kızartıldıktan sonra delikli kepçe ile alınıp servis yapılacak.

Edirne Kandilli Mantı

Edirne Kandilli Mantı Malzemeleri

• 1 Yaban Ördeği/Kaz/Tavuk
• 1 kg. Un
• 2 Paket Tereyağ
• 1 yumurta
• ½ kg pirinç
• tuz/karabiber
• 2 kg. kuru soğan

Edirne Kandilli Mantı Nasıl Yapılır?

1 yumurta ile az tuzlu yumuşak bir hamur yapılıp dinlenmeye bırakılır. 1 baş orta boy soğan ile bol karabiberli dolmalık iç hazırlanıp soğutulur. Kuru soğanlar ince ay gibi doğranıp bir paket tereyağda pembeleşinceye kadar kavrulur, Ördek veya Tavuk tuzu ilave edilerek bol suda haşlanıp, etleri kemiklerinden ayrılarak parçalar da bir kaşık tereyağda kavrulur. Dinlendirilen hamur orta boy yufka ölçeğine göre bezeler haline getirilip, oklama veya merdane ile çok ince olmayan yufka haline getirilir.

Yufkalar kenarları yaklaşık 5’er cm. ölçüsünde kesilip ortalarına tatlı kaşığı ile 1,5 ölçek dolmalık içten konularak dört ucu aralardan birleştirilip altı yağlanmış tepsiye dizilir. Hepsinin üzerine yeterince gelecek kadar eritilmiş tereyağ gezdirilerek daha önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika altı ve üstü kızarıncaya kadar bırakılır. Fırında kızarma işlemi devam ederken, kavrulmuş soğanlar tavuk suyu içine bir çay kaşığı karabiber ilavesi ile karıştırılıp 5 dakika kaynatılır.

Fırından çıkmış sıcak mantının üzerine soğanlı tavuk suyu mantıların üzerine gelecek şekilde dökülüp etler de eşit olarak yerleştirilip tepsi tekrar fırına verilir. Yaklaşık 30 dakika daha fırında suyunu tamamen çekip yumuşaması sağlanır. Ve sıcak olarak servise hazırlanır.

Edirne Cevizli Oturtma

Edirne Cevizli Oturtma Malzemeleri

• 2 kg. un
• 3 paket tereyağ
• 2 kg. Ceviz içi
• 200 gr yoğurt
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ,
• 2 kg. şeker
• 2 kg. buğday nişastası
• az tuz
• orta boy geniş kenarlı tepsi

Edirne Cevizli Oturtma Nasıl Yapılır?

Yumurta, yoğurt, bir paket yumuşatılmış tereyağ, sıvıyağ, 2 çorba kaşığı şeker ve az tuz ile hamur yoğurulup dinlenmeye bırakılır. 15 dakika kadar dinlendikten sonra bezeler yapılıp kenara bırakılır. Oklava ile bezelerin altına ve üzerine nişasta konularak çok ince yufkalar açılmaya başlar. Açılan yufkaların üzerine havanda kırılmış cevizler döşenip yufka tekrar oklavaya sarılır bir tarafından sıkıştırılarak oklavadan çıkartılıp eşit aralıklar ile kesilip dik bir durumda altı yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine kızdırılmış tereyağ haşlanıp fırına verilip kızarması sağlanır. Diğer taraftan şeker miktarı kadar su ilave edilip şerbeti yapılıp sıcak olarak şerbetlenip bir saat bekledikten sonra servise hazırlanır.