Diyarbakır Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Diyarbakır ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Diyarbakır, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde bulunan Diyarbakır ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Diyarbakır iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Diyarbakır denince akla ilk gelen yöresel lezzetler İçli köfte, çiğ köfte, cartlak kebabı (ciğer kebabı), nuriye tatlısı v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Diyarbakır iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Diyarbakır yöresine ait lezzetler…
Diyarbakır Yöresel Yemekleri
- Patlıcan Meftunesi
- Kabak Meftunesi
- Kenger Meftunesi
- Etli eşkili dolma (Sumaklı)
- Etsiz zeytinyağlı dolma
- Kibe mumbar
- Kelle paça
- Bulgur Pilavı
- Belluh
- İçli Köfte
- Lapa
- Hıllorik
- Pıçık
- Sığma (sıkma)
- Duvaklı Pilav
- Kibe Kudur
- Keşkek
- Habenisk
- Sörün
- Mallez
- Mastav
- Löeel
- Kadayıf;
- Kaymaklı kadayıf, düz veya burmalı
- Kaymaksız kadayıf, düz ve burmalı
- Peynirli kadayıf
- Revani
- Zingil
- Taş ekmeği
- Nuriye tatlısı
- Künefe
- Halbur hurma
- Lebeni (Yoğurt Çorbası)
Diyarbakır Yöresel Yemek Tarifleri
Diyarbakır Nuriye Tatlısı
Diyarbakır Nuriye Tatlısı Malzemeleri
- 5 yumurta akı
- 1 yumurta
- Yarım su bardağı su
- 4 su bardağı un
- 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
- 130 gr margarin
- 1 su bardağı nişasta
- 1 su bardağı süt
- 3-4 çorba kaşığı kaymak
- Yarım tatlı kaşığı tuz
Şerbet için;
- 2 su bardağı tozşeker
- 2 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı limon suyu
Diyarbakır Nuriye Tatlısı Nasıl Yapılır?
*** Şerbeti hazırlamak için; tozşeker ve suyu tencereye alıp 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
*** 1 yumurta ve 5 yumurta akını hamur yoğurma kabına alın. Yarım bardak tuzlu su ilave edip kar halini alıncaya kadar çırpın. Unu ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler hazırlayın. Üzerlerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
*** Margarini eritip soğutarak yarı donmuş kıvama getirin. 30-35 cm çapındaki bir tepsiyi 1 çorba kaşığı kadar margarinle yağlayın. 2 çorba kaşığı cevizi tatlının üzerine serpmek için ayırın.
*** Bezeleri nişasta serperek çok ince açın. 15 yufkayı aralarına iki yufkada bir yağ sürerek tepsiye yayın. Üzerine cevizi serpin. Kalan yufkaları da aynı şekilde tepsiye yayın. En üstteki yufkayı yağlayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzeri açık pembe olacak şekilde 25-30 dakika pişirin.
*** Sütü ısıtıp tatlının üzerine gezdirerek dökün. Tepsinin üzerine bir kapak kapatıp 10-15 dakika bekletin. Şerbetin üçte bir kadarını tatlının üzerine dökün. Tekrar kapağını kapatıp şerbeti çekmesini bekleyin. Kalan şerbeti 7-8 dakika daha kaynatıp koyulaştırın ve tatlının üzerine gezdirin. Tatlı soğuyunca dilimleyin. Kaymak ve cevizle süsleyip servis yapın.
Diyarbakır İçli Köfte
Diyarbakır İçli Köftede köfte içi hazırlanması
Yağsız kıyma, ufak doğranmış kuru soğan, pul biber, baharat, kara reyhan ve maydanoz iyice kızartılıp pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Diyarbakır İçli Köftede bulgurun hazırlanışı
Köftelik bulgur ile döğme kırıntısı birbiriyle karıştırılıp biraz tuz ve sıcak su ilave edilir. Yarım saat bırakılır, köftelik hamur haline gelir. Köftelik iyice yoğrulur. Hazırlanan hamur yumurtadan küçük şekilde ayrılır, köfte içi açılır.
Diyarbakır İçli Köftenin pişirilmesi
İçi açılan köftelere hazırlanan iç doldurulup kapatılır. Kaynatılan suyun içine köfteler bırakılır. Köfteler kaynayan suda haşlanmış olarak su yüzüne çıkarsa pişmiş olur. Daha sonra yumurtalar kırılıp çırpılır ve haşlanmış köfteler yumurtaya batırılıp tavada kızartılır servise hazır hale gelir.