Çorum Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Çorum ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Çorum, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Karadeniz Bölgesinde bulunan Çorum ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Çorum iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Çorum denince akla ilk gelen yöresel lezzetler bulgur pilavı, iskilip dolması, tarhana çorbası, mantı, lahana çorbası, topaç v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Çorum iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Çorum yöresine ait lezzetler…
Çorum Yöresel Yemekleri
- Keşkek
- İskilip Dolması
- Mantı
- Çatal Aşı
- Çorum Baklavası
- Leblebi
- Tarhana Çorbası
- Bulgur Pilavı
- Lahana Çorbası
- Topaç
- Yanıç
- Cızlak
- Hingal
- Borhani
- Kömbe
- Helise
- Çullama
- Teltel
- Çuval Helvası
Çorum Yöresel Yemek Tarifleri
Çorum Keşkek
6 Kişilik Çorum Keşkek Malzemeleri
- 500 gr yarma (gendirme)
- 500 gr koyun eti
- 2-adet soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 11 su bardağı su
Çorum Keşkek Nasıl Yapılır?
Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir.
Önemli: Geleneksel bir çorum yemeğidir. İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır.
Çorum İskilip Dolması
8 Kişilik Çorum İskilip Dolması Malzemeleri
- 2 kg pirinç
- 1,5 kg et
- 500 gr tereyağı
- 5 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 15 su bardağı su
- 5 adet kuru soğan
Çorum İskilip Dolması Nasıl Yapılır?
Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir. Tencerede 5 dakika kavrulur. Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk) Et yağ ile kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave edilir. Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir. Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (Buhar çıkması için) kısık ateşte 4 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir.
Önemli: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır. Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Halen bu gelenek devam etmektedir
Çorum Çatal Aşı
6 Kişilik Çorum Çatal Aşı Malzemeleri
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı yarma (kırık)
- 1 adet soğan (kuru)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı biber (tkırmızı toz)
- 1 çay kaşığı nane
- 6 su bardağı su
Çorum Çatal Aşı Nasıl Yapılır?
Tencereye yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Pempeleşinceye kadar kavrulur. Nane, biber ilave edilir. 3 su bardağı su konulup, kaynamaya başlayınca mercimek ilave edilir. 20 dakika kaynayınca 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir. 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra tuzu eklenir. Ateşi kısılır. 10 dakika kadar kaynadıktan sonra servise hazırdır.
Önemli: Geleneksel Çorum yemeğidir. Çorum ve çevre ilçelerde de yapılır.Yanında turşu ve yeşil soğanla servis yapılır.