Çanakkale Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Çanakkale ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Çanakkale, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Marmara Bölgesinde bulunan Çanakkale ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Çanakkale iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Çanakkale denince akla ilk gelen yöresel lezzetler peynir helvası, iskorpit çorbası, melki yemeği, tuzlu sardalye v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Çanakkale iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Çanakkale yöresine ait lezzetler…
Çanakkale Yöresel Yemekleri
Çanakkale Meşhur Yöresel Çorbaları
- Ovmaç Çorbası
- Domatesli Tarhana Çorbası
- İskorpit Çorbası
- Ispanak Çorbası
Çanakkale Meşhur Yöresel Yemekleri
- Tumbi
- Ispanak Sarması
- Çırpma
- Melki Yemeği
- Yumurtalı Tiken
- Metez
- Melki Köftesi
- Tarhanalı Patlıcan
- Börülce Köftesi
- Lüfer Pilavı
- Patlıcan Kapama
- Dolma ve Yaprak Sarması
- Pazı Dolması
Çanakkale Meşhur Yöresel Deniz Ürünü Yemekleri
- Papaz Yahni
- Midye Dolma
- Tuzlu Sardalye
Çanakkale Meşhur Yöresel Salataları
- Biber Parpullaması
- Deniz Börülcesi
- Ahtapot Salata
- Patlıcan Turşusu
- Yağlı Turşu
- Ahlat Turşusu (Deli Armut Turşusu)
Çanakkale Meşhur Yöresel Tatlıları
- Peynir Helvası
- Yumurta Helvası
- Halle Şeftali Reçeli
- Mafiş
- Üzüm Reçeli
- Samsa (Oturtma)
- Kiraz Reçeli
- Kabak Reçeli
- İncir Dolması
- Basma Helvası
Çanakkale Yöresel Yemek Tarifleri
Çanakkale İskorpit Çorbası
Çanakkale İskorpit Çorbası Malzemeleri
- 1 adet iskorpit
- 1 adet havuç
- 1 adet domates
- 1 çay bardağı un
- 2 diş sarımsak yarım soğan, yarım limon
- 3–4 dal maydanoz
- 3 defne yaprağı
- 3–4 dal dereotu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı tuz
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 lt su
Çanakkale İskorpit Çorbası Nasıl Yapılır?
İskorpit temizlenerek, derisi ve kılçıkları alındıktan sonra suya konulur. Sarımsaklar bütün halinde, soğan ve limon ikişer parçaya bölünerek, defne yaprağı, maydanoz katılarak, 15 dakika süreyle orta ateşte pişirilir. Sürenin sonunda balık süzgeç yardımıyla alınarak, soğumaya bırakılır. Haşlama suyundaki diğer malzemeler süzülerek, posaları atılır. Zeytinyağı bir tencereye konulur kızdığında rendelenmiş havuç, toz biber, karabiber, dereotu, pul biber ve un eklenerek 3–4 dakika süreyle kavrulur. Daha sonra rendelenmiş domates ile birlikte, 1–2 dakika daha pişirilir. Haşlamada kullanılan balık suyundan 2 su bardağı su, malzemelere eklenir. Kaynama başladığında, içine didilmiş balık etleri ve tuz eklenip, birkaç dakika sonra ateşten alınarak servis edilir.
Çanakkale Melki Köftesi
Çanakkale Melki Köftesi Malzemeleri
- Yarım kg melki
- 1 adet soğan
- yarım su bardağı un
- yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- yarım çay bardağı zeytinyağı
Çanakkale Melki Köftesi Nasıl Yapılır?
Melki birkaç kez yıkandıktan sonra rendelenir. Soğan, maydanoz ince ince doğranıp, tuz, karabiber, nane, un, rendelenmiş melki ile karıştırıldıktan sonra, elle yoğrulur. Tepsi yarım çay bardağı zeytinyağı ile yağlanır. Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, köfte şekline getirilir ve yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı daha gezdirildikten sonra fırına verilir. Üstleri kızardığında, fırından alınarak servis edilir.
Çanakkale Papaz Yahni
Çanakkale Papaz Yahni Malzemeleri
- Yarım kg sarpa
- 20 adet üzüm koruğu
- 1 adet soğan
- 2 adet sivri biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
- 1 su bardağı su, 1 su bardağı su
Çanakkale Papaz Yahni Nasıl Yapılır?
Soğan ince ince kıyıldıktan sonra, orta ateşte, yağda sararıncaya kadar pişirilir. Salça eklenerek 2 dakika süreyle kavrulur. Sivri biber doğranır ve 1 dakika daha pişirildikten sonra doğranmış domates de eklenerek 5 dakika daha pişirilir. Sürenin bitiminde 1 su bardağı su eklenerek kaynamaya bırakılır. Bu arada sarpaların içleri temizlenerek, başları ile birlikte –bütün halinde- tencereye konulur. 5 dakika da bu halde pişirilen malzemelere 1 su bardağı ılık su eklenir. 30 dakika süre ile pişirilir. Bu süre zarfında yahniye üzüm korukları ve tuz da eklenir.
Çanakkale Mafiş
Çanakkale Mafiş Malzemeleri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 bardak su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- Yarım kg un
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Çanakkale Mafiş Nasıl Yapılır?
Şeker hariç diğer tüm malzemelerin hepsi karıştırılarak, hamur haline getirilir. Elde edilen bu hamur oklava yardımıyla açılır. Açılan bu hamur, bıçakla veya yuvarlak bir nesne ile yaklaşık 10 cm çapında dairelere bölünür. Bölünen bu parçalar, bıçak yardımı ile 1,5–2 cm eninde ve 7–8 cm uzunluğunda paralel parçalar halinde kesilir ve kesilen bu parçalar saç örgüsü şeklinde birbiri içinden geçirilir. Bu şekilde hazırlanan hamur, kızgın haldeki ayçiçek yağının içine bırakılarak, pişirilir. Kızartılan hamurun kararmamasına dikkat edilmelidir. Bu nedenle kızgın yağın içinde fazla bekletilmemelidir. Pişen hamurlar üzerine toz şekeri (isteğe bağlı olarak) serpilir.