Burdur Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Burdur ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Burdur, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Akdeniz Bölgesinde bulunan Burdur ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Burdur iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Burdur denince akla ilk gelen yöresel lezzetler bezdirme, bulamaç aşı, demir tatlısı, düğülcük, cızdırma v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Burdur iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Burdur yöresine ait lezzetler…
Burdur Yöresel Yemekleri
- ADAK AŞI
- AK AŞ (AYRANLI AŞ)
- BAZLAMA, BAZAMA, KABA EKMEK
- BEZDİRME
- BEZME (YUFKA EKMEK)
- BULAMAÇ AŞI
- BURDUR BİSKÜVİSİ ( EV BİSKÜVİSİ, MAKİNE BİSKÜVİSİ )
- BURDUR ŞİŞİ (ŞİŞ KÖFTE)
- BÜKME / OT BÖREĞİ
- CEVİZ EZMESİ
- CIZDIRMA
- ÇAVDIR KEBABI (TANDIR KEBABI)
- ÇEKME
- ÇOBAN KATMERİ, CISTIR, GAYMAKLI KATMER
- DEMİR TATLISI
- DİRMİL KEBABI (ŞİŞ SIRIK KEBABI)
- DÜĞÜLCÜK
- ERİKLİ ET
- ETLİAŞ (GALLE)
- GÖLHİSAR KAVURMASI
- GÖYNEK SARMASI (GÖYNEK DOLMASI)
- GÜVEÇ
- HAMURSUZ
- HAŞHAŞ BÖREĞİ
- HAŞHAŞ HELVASI
- HAŞHAŞLI EKMEK
- HAVUÇ TATLISI
- İNCİR DOLMASI
- KABAK AŞI
- KABAK HELVASI
- KABAK TATLISI
- KAYMAK GÖMBESİ
- KENEVİR HELVASI
- KEŞKEK
- KUŞBAŞI ŞİŞ KEBAP
- KUYMAK TATLISI
- KUYRUK
- LEĞEN BÖREĞİ
- LOKUL, NOKUL
- MISIR EKMEĞİ
- MISIR TABTABI
- MISIR TEPSİSİ (MISIR BÖREĞİ)
- MÜRDÜMEK AŞI
- PEHLE
- PEKSİMET
- PELTE
- SARMA AŞI
- SOĞANLI ET
- SÜLÜKAŞI
- TAHİNLİ PİDE
- TATAR
- TAVUK DOLMASI
- TENEKE KEBABI (TENEKE TAVUK)
- TESTİ KEBABI
- TOPÇA
Burdur Yöresel Yemek Tarifleri
Burdur Çavdır Kebabı (Tandır Kebabı)
Kuzu veya oğlağın bir yaşını geçmemiş ve iyi beslenmiş olmasına dikkat edilmelidir. Hazırlanmış kuzu veya oğlak, önceden ısıtılmış olan kuyuya bir çengel vasıtasıyla asılır. Kuyunun ağzı kapatılır. Bir iki saat pişirilir. Pişirme işleminden sonra etler parçalanır ve sıcak olarak servis yapılır. Tandır kebabı, ticarî olmak üzere, Çavdır’da özel günlerde yapılmaktadır.
Burdur Çekme
Eskiden düğün, sünnet, ziyafet gibi şölenlerde ve cenaze yemeklerinde yapılırdı. Bir davarın eti altı parçaya ayrılır. Bu, altı sofralık demektir. Altında odun ateşi yanan büyük kazanlara bu etler konar, üzerine de saç kapatılarak pişirilir. Etin hem alttan hem üstten kızarması için sacın üzerine, ateşin közü konulur.
Büyükçe bakır kayık tabaklara, pirinç pilavı dökülür; üzerine kızartılmış etler kemikleri çıkartılmadan sıralanır. Hepsinin üzerine kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilir. Herkes önündeki kemiği kendisi çıkarır. Çatala takılıp, çeke çeke çıkarıldığı için “çekme” denilmiştir. Eskiden, pirinç pilavının konulduğu kayık tabaklar bakırdan olurdu. Bu bakır tabaklar, kalay sorunundan dolayı, günümüzde kullanılmamaktadır. Daha çok cam, porselen gibi kaplara rağbet edilmektedir. Ayrıca, günümüzde alafranga yemek yenildiği için “çekme” yemeğinin görünüşü de değişmiştir.
Günlük yemekler için yapılan “çekme”nin tarifi şöyledir:
Önce pirinç ayıklanır ve tuzlu ılık suda ıslatılır. Bir kg. kaburgalı et, dört parçaya bölünür ve sekiz su bardağı suda haşlanır. Haşlanırken tuz konulur. Tekrar kaynatılır, pişince suyundan alınır. Bu parçalar üzerine bulamaç kıvamına getirilen yağlı salça sürülür. Elektrikli kapaklı ızgara üzerine konur, her tarafı nar gibi kızartılır. Etlere salça sürmek suretiyle fırında da kızartılabilir.
İki su bardağı pirinç, dört su bardağı et suyu ile pirinç pilavı pişirilir. Üzerine kızartılmış yağ dökülür, pilav demlendirilir. Büyükçe servis tabağına demlendirilmiş pilav düzenlice dökülür, üzerine kızartılmış etler sıralanır. Hepsinin üzerine kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilir.
Burdur Tahinli Pide
Pide hamuru gibi hamur yoğrulur. Hamur bezelerinin üzerine tahin konulur ve rulo haline getirilip kıvrılır. Yirmi dakika kadar bekletildikten sonra pide halinde fırına sürülür. Kızarması için üzerine pekmez sürülür. Arzuya göre, rulo haline getirilip kıvrılmış tahinli hamurlar olduğu gibi pişirilebilir. Eskiden pide şeklinde uzun pişirilirdi. Günümüzde yuvarlak olmaktadır. Düğün ve mevlit yemeklerinde yenilir. Tahanlı (tahinli) pidenin yanına şekerli ağda ve tuluk peyniri konulur. Yiyenler, pidelerini bu yiyeceklere batırarak (bandırarak) yerler.