Bitlis Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Bitlis ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Bitlis, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesinde bulunan Bitlis ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Bitlis iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Bitlis denince akla ilk gelen yöresel lezzetler büryan kebabı, çorti aşı, kükü, has dolması v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Bitlis iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Bitlis yöresine ait lezzetler…
Bitlis Yöresel Yemekleri
- BÜRYAN
- CİĞER TAPLAMASI
- ÇORTİ AŞI
- HALİSE YEMEĞİ
- HAS DOLMASI
- İÇLİ KÖFTE (BİTLİS KÖFTESİ)
- KATIKLI DOLMA
- KELEDOŞ (İSKENDER KEBABI)
- KÜKÜ
- ŞEKAİOK
- TUTMANÇ AŞI
- YALANCI DOLMA
Bitlis Yöresel Yemek Tarifleri
Bitlis Ciğer Taplaması
Bitlis Ciğer Taplaması Malzemeleri
- 1 Adet ciğer
- 1 Baş kuru soğan
- 3 Adet sivri biber
- 1 Kilo köftelik bulgur
- Pul biber, karabiber
- Reyhan, tuz, tereyağı
Bitlis Ciğer Taplaması Nasıl Yapılır?
Ciğerin ak ve kara kısmı makinada çekilir. Ayrıca kuru soğan ve yeşil biberde makinada çekilir. Bu karışıma 1 kilo bulgur (köftelik) katılır, bu karışım bir kez daha makinada çekilir ve reyhan, pul biber,tuz katılarak yoğrulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra avuç içerisinde sıkılan parçalardan küçük parçalar ( ceviz büyüklüğünde) koparılır ve bu parçalar avuç içerinde yuvarlanıp toplanır ve yassılaştırılarak taplamalar hazırlanır. İçinde su kaynayan tencere içerisine atılarak kaynamaya bırakılır, tencerenin kapağı yarım kapalı tutulur. Pişme tamamlanınca ateşten alınır ve suyu süzülür. Tabaklara doldurulan taplamaların üstüne içerisinde pul biber bulunan tereyağı eriyiği kaşıkla sıcak sıcak gezdirilerek servise sunulur. Bu yemeğin kına gecesi kız evinde pişirilmesi adettir.
Bitlis Halise Yemeği
Bitlis Halise Yemeği Malzemeleri
Düğünlerde;
Misafir durumuna göre üç Oğlak veya kuzu eti oranına göre döğme( Yarma) ve tere yağı, tuz
Bayramlarda;
Bayramlarda genellikle bir kuzu eti tercih edilir, et oranına göre döğme( Yarma) ve tere yağı,tuz
Bitlis Halise Yemeği Nasıl Yapılır?
Düğün ve bayram günlerinde Et temizlenir kemikleri ayıklanır ve hafiften haşlanır, döğme temizlendikten sonra haşlanan et ile birlikte büyük bir toprak küp kabına konur ve tandır içine konularak tandırın etrafı küpün ağzı açık kalacak şekilde kapatılır ve küpün içine buluna dövme ve et su eklenerek pişirilir pişirilme esnasında sürekli et ve döğme karıştırılır ve yaklaşık pişme süresi 3 veya dört saat sürmektedir. Pişirilen halise yemeğinin üzerine pul biberli tereyağlı sos yapılarak servise hazır hale getirilir. Evlerde ise halise evin mevcuduna göre dövme, Kuzu eti ve Tavuk eti kullanılır genellikle bakır kablar içinde aynı işlemler yapılarak ve servise hazır hale getirilir.