Bingöl Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Bingöl ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Bingöl, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesinde bulunan Bingöl ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Bingöl iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Bingöl denince akla ilk gelen yöresel lezzetler gömme, keldoş, mastuva, löl, sorine pel v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Bingöl iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Bingöl yöresine ait lezzetler…
Bingöl Yöresel Yemekleri
- BAKLAVA TATLISI
- GÖMME
- İÇLİ KÖFTE
- KABAK TATLISI
- KABURGA DOLMASI
- KADAYİF
- KALBUR HURMASI
- KELDOŞ
- KURU DOLMA
- MASTUVA
- SORİNA PEL
- SU BÖREĞİ
- TUTMAÇ ÇORBASI
- LÖL
- AYRAN ÇORBASI
- YAPRAK SARMASI
Bingöl Yöresel Yemek Tarifleri
Bingöl Sorina Pel
Bingöl Sorina Pel Malzemeleri
- Yufka ekmek
- yoğurt
- sarmısak
- tuz
- tereyağı
Bingöl Sorina Pel Nasıl Yapılır?
Pişirilip hazırlanan yufkalar 4-5 cm. dürülür. Dürülen yufkalar hamur tahtası üzerinde 4-5 cm.
aralıklarla kesilir. Kesilen parçalar dik gelecek şekilde yan yana sıkı sıkıya dizilir. Dövülen sarımsak yoğurda katılarak sarımsaklı yoğurt işlemi yapılır. Sarımsaklı yoğurt dizilen ekmeğin üstüne dökülür. Daha sonra üzerine kızartılmış tereyağı ilave edilerek yemek servise hazır hale gelir.
Bingöl İçli Köfte
Bingöl İçli Köfte – İç Köftenin Yapımı;
*** Tereyağını geniş bir tencere yada tavaya alın. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
*** İçine ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun. Ocaktan alın.
*** Soğuyan içi elinizde önce yuvarlayıp sıkarak fotoğraf 1 deki gibi şekillendirin ve streç filmle üzerini kaparak buzdolabına koyun. Dış hamuru hazırlanıncaya kadar içler katılaşsın.
Bingöl İçli Köfte – Dış Hamurun Yapımı;
*** İnce bulgurun üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edilip şişmesini bekleyin. Şişen bulgurun içine geri kalan tüm mazlemeleri ekleyerek yaklaşık 15 dk (arada su ekleyerek) yoğurun.
*** Elinizi yağlayın kıvama gelen harçtan yumurtadan büyük parçalar koparın ve avuç içinize alarak yuvarlayın..
*** Avuç içinizde yuvarladığınız hamurun ortasına yavaş yavaş bastırıp yanlarından sıkarak fotoğraftaki gibi ortasına bir delik açın.
*** Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokun.
*** Elinizde döndürerek hafif hafif döndürerek ve bastırark tüm iç malzemeyi yaplayın. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkın ve düzeltin (fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.)
*** Doldurduğunuz içli köfteleri geniş bir tepsiye aralık bırakarak dizin.
Bingöl İçli Köfte – Kızartarak pişirmek için;
*** Geniş ve derin bir tencerede bolca yağı kızdırın. Kızgınyağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartılıp, kevgir yardımıyla peçete serilmiş tabağa alın..
Bingöl İçli Köfte – Haşlayarak pişirmek için;
*** Haşlama yapmak için yine derin bir kapta su kaynatılır, suya tuz ve biraz sıvıtağ eklenir. Köfteler kaynar suda 2-3 dakika kadar pişirilir.. Sudan çıkarılan köfteler birbirine değmeyecek şekilde servis tabaklarına alınır.