Bilecik Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Bilecik ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Bilecik, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Akdeniz Bölgesinde bulunan Bilecik ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Bilecik iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Bilecik denince akla ilk gelen yöresel lezzetler nohutlu tavuklu mantı,keşkek,ovmaç çorbası, mercimekli mantı v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Bilecik iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Bilecik yöresine ait lezzetler…
Bilecik Yöresel Yemekleri
- BILDIRCIN KEBABI
- BILDIRCINLI MANTI
- CEVİZLİ BÜZME TATLISI
- DAĞ ERİĞİ EKŞİLİ KESME ÇORBASI
- KAÇAMAK
- NOHUTLU MANTI
- YUNUS ERİKLİ EKŞİLİ BİBER DOLMA
- ZIRZ
- PİDE
- BÜKME
- HODALAK
- BÜZME
- NOHUTLU TAVUKLU MANTI
- KEŞKEK
- OVMAÇ ÇORBASI
- MERCİMEKLİ MANTI
- KESME HAMUR
- SACTA YUFKA BÖREĞİ
- YAĞLI YUFKA
- SU BÖREĞİ
- KEKLİK KEBABI
- GÜVEÇ
- KURU FASULYE
- KUSKUS PİLAVI
- PİRUHİ
- SAMSI
- PANCAR PEKMEZİ
- SAC KEBAP
- KÖPÜK HELVASI
- HOŞMERİM
- KITIRCI HELVASI
- KARACAOĞLU HELVASI
- CEVİZLİ ÜZÜM SUCUĞU
- KAVURMA
Bilecik Yöresel Yemek Tarifleri
Bilecik Cevizli Büzme Tatlısı
Bilecik Cevizli Büzme Tatlısı Malzemeleri
- 1.5 kg. un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tutam tuz
- 1 kg. ceviz içi
- 1 su bardağı susam
- 50 gr. Hindistan cevizi
- 6 su bardağı toz şeker (Ravak için)
- 5 su bardağı su (Ravak için)
- 400 gr. Nişasta
Bilecik Cevizli Büzme Tatlısı Nasıl Yapılır?
Bir kaba iki yumurta kırılır ve 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 kaşık sirke, 1 kaşık toz şeker ile 1 kg. un ilave edilerek karıştırılır ve hamur elde edilir. Hamur iyice yoğrulur ve yumurta büyüklüğünde parçalara bölünerek bir sini üzerine oklava ile bu parçalar yufka gibi açılır. Hamurlar açılırken hamura kıvamını tutturabilmek için yeterli miktarda nişasta serpilir. Hamurların açılma işleminden sonra her bir parçaya çekilmiş ceviz içleri serpilir. Hamur tekrar oklavayla özenle sarılır. Sarılan hamur oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkartılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yine istenilen şekilde yağlı tepsiye dizilir.
Tepsiye yerleştirme işlemi tamamlanınca üzerine 250 gr. margarin ateşte eritilerek dökülür. Daha önceden kızdırılmış fırına sürülerek pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır. Kızarma işlemi sonunda tepsi fırından çıkarılır.
Üzerine dökmek için 6 su bardağı şekerle 5 su bardağı su ateşte ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır. Ateşten alınan ravak 15 dakika bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülür ve soğumaya bırakılır. Diğer bir taraftan da 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur. Kavrulmuş susam tepsinin üzerine yayılır. En son olarak da 50 gr. Hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır.
Bilecik Nohutlu Mantı
Bilecik Nohutlu Mantı Malzemeleri
- 1 kg. un
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 adet yumurta
- 1 demet maydanoz
- 0.5 kg. nohut
- 1 baş sarımsak
- 0.5 kg. yoğurt
- Tavuksuyu
- 150 gr. tereyağı
- Karabiber
- 2 bardak su
- Toz biber
- Tuz
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
Bilecik Nohutlu Mantı Nasıl Yapılır?
Belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yoğrulur. Yumuk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Açılan yufkalar 4–5 cm. ebadında kare biçiminde kesilir. Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir. Bu karışım, kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konur, dört köşesinden kapatılarak içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye dizilir. Tepsi kızgın fırına sürülür ve üstü iyice pişirilir.
Pişme işleminden sonra fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür. Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır. Daha sonra üzerine süsleme yapmak için salça, sıvıyağ ve yarım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir. Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağı ateşte kızdırılarak toz biberle renklendirilir. Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenerek sıcak olarak servis yapılır.