Aydın Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Aydın ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Aydın, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Ege Bölgesinde bulunan Aydın ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Aydın iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Aydın denince akla ilk gelen yöresel lezzetler incir tatlısı, zeytinyağlı yemekler, güveç, patlıcanlı yemekler v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Aydın iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Aydın yöresine ait lezzetler…
Aydın Yöresel Yemekleri
İşte Aydın ilinin ünlü yöresel yemekleri;
- Tandır kebap
- Etli enginar
- Arap saçı
- Ciğer sote
- Acılı güveç
- Patlıcan biber kızartma
- Zeytinyağlı taze ve kuru börülce
- Çingene pilavı
- Çine Köftesi
- Patlıcan kavurma
- Sarmaşık ve kedirgen kavurma
- Yuvarlama (sıkma)
- Paşa böreği
- Cilav(ayran böreği)
- Yaprak sarma
- Etli nohut yahnisi
- Nohutlu kereviz
- İmambayıldı
- Keşkek
- Börülce
- Turp otu salatası
- Semizotu salatası
Aydın’ın Meşhur Tatlıları;
- Zerde
- Isırganotu böreği
- İrmik helvası
- Sütlaç
- Aşure
- Muhallebi
- Lokma
- Pelvize tatlısı
Aydın Yöresel Yemek Tarifleri
Keşkek
Keşkek Malzemesi;
- 1 kg buğday (aşurelik buğday)
- 1 adet tavuk veya 1 kg kuzu eti
- tereyağı
- tuz
- su
Keşkek Nasıl Yapılır?
1 kg ayıklanmış ve yıkanmış buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır ve sonra suyu süzülür. Buğdaylar ezilir. Ayrı bir tencerede kaynayan etler de tencereden çıkarılarak lif lif olacak şekilde parçalanır. Büyük ayrı bir tencerenin içine ezilmiş buğdaylar konularak et suyu ve etle karıştırılır. Yemek tahta kepçe ile karıştırılırken ezilmeye devam edilir. Sakız gibi oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Servis tabaklarına alınan keşkeğin üzerine tereyağı ile kavrulan kırmızı biber dökülerek sıcak servis yapılır.
Bolama
Bolama Malzemesi;
- 1 kg kuşbaşı dana eti
- 1 su bardağı nohut
- yarım kg arpacık soğanı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- domates salçası
- 3-4 diş sarımsak
- tuz
- karabiber
- 1 kaşık tereyağı
- domates
- biber
- 6 su bardağı pirinç
- 2 litre su
Bolama Nasıl Yapılır?
Et, arpacık soğanı, sarımsak, tuz, karabiber, salça, yağ, doğranmış domates, biber, akşamdan ıslatılmış nohut derin bir kap içerisinde karıştırılır. Üzerine iki çatal çapraz şekilde konulup derin büyük bir tepsiye çevrilir. Dışında iki üç parça et ve nohut bırakılır ki yemeğin piştiği anlaşılsın. İçerisine iki litreye yakın su konur. Tepsinin üzerine de dağılmaması için taş gibi bir ağırlık konulur. Orta ısıda pişen yemeğin suyu azaldıkça su ilave edilir. Nohut ve et yumuşayınca pirinç eklenir ve ateş kısılır. Pilav piştikten sonra etin üzerindeki ağırlık alınır. Bir kaşık tereyağı yemeğin üzerine parçalar halinde konulur ve ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakılır. Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın’da ise dilek yemeği olarak bilinmektedir.
Kenker
Kenker Malzemesi;
- 1 bağ temizlenmiş kenker
- yarım çay bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- zeytinyağı
- tuz
- su
Kenker Nasıl Yapılır?
Soğan tavada biraz kavrulduktan sonra üzerine domates ilave edilir. Daha sonra pirinç ilave edilerek biraz daha kavrulur. Üzerine su ve yıkanmış kenker ilave edilerek pişmesi beklenir. Suyunu fazla çekmeden, tabaklara alınıp servis yapılır.
Kabak Çiçeği Dolması
Malzemesi: 10 veya daha fazla orta boy kabak çiçeği, zeytinyağı, su, tuz, 1limon, 1 çay kaşığı toz şeker, zeytinyağlı dolma harcı, 200 gr. pirinç, 1 domates, 2 soğan, istenirse fıstık, kuş üzümü, karabiber, 1 demet dereotu.
Hazırlanışı: soğanlar küçük küçük doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrularak pembeleştirilir. Daha sonra üzerine yıkanmış pirinç ilave edilerek biraz daha kavrulur. Pirincin üzerini geçecek kadar ılık su katılır. Yıkanmış kuş üzümü ve kabukları soyulup doğranmış domates ve tuz katılır. tencerenin kapağı kapatılarak pirinç suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan indirildikten sonra üzerine kıyılmış dereotu ve baharatlar eklenir. Kabak çiçekleri içine hazırlanan iç doldurulur ve yuvarlayarak kapatılır. Hazırlanan dolmalar tencere içine yan yana dizildikten sonra üzerine limon suyu, şeker, zeytinyağı eklenerek kısık ateşte 15 dk pişirilir. Daha sonra tencereden alınarak dikkatli bir şekilde servis yapılır.
Zerde
Malzemesi: 1.5 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı su, 1 çay kaşığı pirinç, 2 çorba kaşığı buğday nişastası, yarım çay bardağı dövülmüş karanfil.
Hazırlanışı: Pirinç ılık su içerisinde yarım saat bekletilir. Daha sonra pirinç yıkanarak 5 su bardağı ile 20-25 dk pişirilir. İçerisine şeker ve nişasta ilave edilir. 1-2 dk daha kaynattıktan sonra ocaktan alınır. Islatılmış servis tabağının içine dövülmüş karanfil serpilir ve üzerine serde dökülür. Soğuk olarak servis yapılır.